じばさんいいだ 売店
長野県の南信州 飯田・下伊那地方の知られざる「美味い物」や
「隠れた逸品」を紹介する 南信州・飯田産業センター の売店です。


凍どうふ


 




 地方によって呼び名が変わる高野豆腐ですが
 信州では「凍み豆腐」(しみとうふ)と呼ばれる
 事が多いです。
 薄く切って凍らせた豆腐をワラで編んで軒先に
 吊るして作ったイメージそのままの商品です。


 内容量  250g
   5個×6連(30個)
  680円(税込)





凍どうふ レシピ 一例




  材料(4人分) 調理時間目安 約10分
   連豆腐…3枚分  切干大根…60g
   乾燥桜えび…10g  ダシ汁…1カップ
   砂糖…大さじ2  醤油…大さじ2
   酒…大さじ1  サラダ油…大さじ1

 作り方
  @ 切干大根を水洗いした後、沸騰した湯に
    入れて1分程度茹でる。
    大きければカットする。
  A 高野豆腐はぬるま湯に1分程度つけて戻し、
    食べやすい大きさにカットしておく。
  B 湯戻しし水気を切った切干大根をフライパン
    に入れて、サラダ油大さじ1を加えて炒める。
  C 切干大根が入ったフライパンにダシ汁と
    各種調味料と高野豆腐を入れて
    5分程度弱火〜中火で煮込みます。
  D 最後に桜えびを入れて、30秒炒めたら
    完成です。
  
切干大根の煮物


  切干大根、高野豆腐ともに長期保存がきくので、余っても使い回しができ便利です。
  高野豆腐は湯戻しして食べやすい大きさにカットして最後に入れるだけなので、調理も簡単です。




ふっくら美味しい玉子とじ




  材料(4人分) 調理時間目安 約10分
   連豆腐…3枚分  卵…2個  
  スープ調味料
   だし汁…300cc  みりん…大さじ1
   砂糖…大さじ2  醤油…大さじ1  塩…少々

 作り方
  @ 高野豆腐はぬるま湯に1分程度つけて戻し、
    食べやすい大きさにカットしておく。
  A スープ調味料を鍋に全て入れて煮立てます。
  B 調味料が馴染んだら、鍋に高野豆腐を入れて
    10〜15分程度煮込みます。
  C 水分がある程度飛んだら、溶いた卵を入れて
    良くかき混ぜたら完成です。

  高野豆腐と卵がベストマッチ!
  ご飯にかけても美味しくお召し上がりいただけます。
  
 ※ 椎茸や人参などの野菜を入れると、野菜のダシが出てさらに美味しく仕上がります。
   インゲンなどの緑が入ると、見た目も華やかになります。
 



アイデア次第で
いろいろなお料理にお使いください。